ハッコ、ハッコ

新潟に旅行に行ったとき、夏野菜を買って来ました
とれたてのきゅうり、ししとう、きんちゃくなす、しいたけ
いずれも鮮度は抜群
家に帰るとすぐに漬け込みました

1日経って、きゅうり、ししとう、しいたけはしっかり漬かっていました
激うまです
なすは、もうちょっと時間がかかるみたいです

昨日心配していたカスピ海ヨーグルト、無事にできました
今の季節だと常温で丸2日かかるのですね

カスピ海ヨーグルトは突然固まるんです
直前までサラサラで、発酵していないのではないかと心配していると、ある時突然固まります
お騒がせなやつですね

ちまたではすでに桜が満開です
コタツもしまい、カスピ海ヨーグルトを作るときにコタツを利用することができなくなりました

室温で放置しているのですが、やはり時間がかかります
一昨日の夜仕込んだものがまだトロトロ
すでに1日半かかっています

カスピ海の発酵時間は最大3日
ちゃんとできてくれるかな

近くのスーパーで、自家製ヨーグルトのタネを買って来ました
といっても、ふつうのヨーグルトを買っただけですが・・・

グリコ朝食ヨーグルト135円（400g）です
このヨーグルトの乳酸菌はビフィズス菌
お通じがよくなるやつですね
発酵後も見る？

ぬかがいい感じです
今日食べた大根は最高に美味しかった
昨日お世話したかいがありました

ぬかに息をさせてあげるのが一番
混ぜては空気にさらし、少し置いてまた混ぜて・・・
まんべんなく息をさせると美味しい漬物を作ってくれます

また、捨て漬けもやり過ぎないことですね
あまり捨て漬けが多いと、それがゆえにまずくなったりします

お世話をしないとエステル臭がしたりします
そんなときは、息をさせて上げましょう

ブドウジュースにドライイーストを入れて6日
予定の1週間に近づいています
飲んでみます
（酒税法を遵守するため）アルコールを感じたら終了します

味は赤のシャンメリです
発酵の時できた炭酸ガスが効いているためです
赤ワインらしく濁りもあります
そして、かすかにアルコールを感じます

まあ、度数はほとんどないと思いますが、とりあえず自家製ワインができたということで、この実験は終了しましょう
発酵後も見る？

2日ものの自家製ワインです
ちょっとだけ試飲してみました

匂いはちょっと怪しげです
ブドウジュースの匂いがベースですが、なんかまろやかです
うれしいような怖いような
発酵後も見る？

炭酸ガス抜きのためにフタに穴をあけました

キャップは炭酸飲料のボトル以外がいいでしょう
炭酸飲料のフタには中ブタがついていることが多く、複雑な構造です
今回は単純にガス抜きが目的ですから、単純なフタを使いましょう

さて、フタを替えて、ティッシュでほうっかぶりして、また発酵です

アルコール度を１度あげる時に発生する炭酸ガスの概算をします
アルコール度数は容積%で定義されています
1リットルのぶどうジュースからアルコール1度を上げる場合を考えましょう
つまり、アルコールを10mlを作るわけです

発酵はブドウ糖発酵を仮定します
ブドウ糖1分子から、エタノールと二酸化炭素が2分子ずつできます
つまり、エタノールと二酸化炭素が等量できるわけです
エタノールは分子量46です
エタノールの比重は0.8なので、生成するモル数は
　1000×0.8÷46　＝　17.4mol
発酵後も見る？

ドイツではブドウを買ってワインを造ったり、ワインをブレンドしたりする人のことをAbfullerと呼ぶそうです
やっぱりお酒を造ってみたい
ということで、酒税法を読むと・・・

おお、醸造で1度以上上がるときに違法になるようです
ということは、1度以上アルコール度を上げなければいいわけだ

というわけで、ペットボトルにぶどうジュースとドライイーストを入れて見ました
毎日試飲をして、アルコールを感じたら終了するということで、微アルコールの醸造を目指します
発酵後も見る？